Азу – блюдо традиционной татарской кухни. Готовится азу по-татарски обычно из обжаренных кусочков молодой говядины, баранины или конины. Непременными составляющими азу по-татарски являются молодое мясо, тушёные томаты, жареный картофель и маринованные огурчики.

Ингредиенты для Азу:

• Телятина — 500-700 г
• Красный сладкий перец — 3-4 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Огурцы маринованные огурцы — 2 шт.
• Мука — 2-3 ст. л.
• Томатное пюре — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Зелень петрушки — по вкусу
• Растительное масло — по вкусу

Как приготовить Азу:

Мясо нужно освободить от пленок и нарезать небольшими брусочками. Теперь посыпаем мясо солью и перцем и обжариваем в раскалённом масле до лёгкой золотинки. Мясо нужно залить 2-мя стаканами воды и опустить туда целую луковицу. Обжаренное мясо нужно тушить под крышкой примерно 30 мин., затем удалить луковицу.

Сладкий перец необходимо очистить и нарезать соломкой. Отправляем его тушиться вместе с мясом ещё на 10 мин.

Помидор нужно ошпарить кипятком и снять шкурку. Помидор мелко рубим и тушим вместе с мясом и перцем под крышкой 5-10 мин. Туда же отправляем мелко рубленый чеснок.

Муку нужно обжарить до светло-кремового цвета и остудить. Обжаренную муку разводим в 150 мл охлаждённой кипячёной воды, подсаливаем, добавляем сахар и томатное пюре. Получившийся бульон присоединяем к мясу и овощам. Хорошенько перемешиваем подливу до однородности. Тушим азу ещё 5 мин.

Маринованные огурцы режем кружочками, отправляем в подливу, накрываем крышкой и снимаем азу с огня.

Азу обязательно гарнируем жареным картофелем и посыпаем рубленой зеленью.

Татарская и Башкирская кухня