РАЗДЕЛКА КАРАКАТИЦЫ

  Каракатица , которую иногда еще называют «сепия» , очень похожа на кальмара , только крупнее его . Она высоко ценится в Европе благодаря чернилам , которые используются , чтобы добавить цвета и вкуса в различные соусы и тушеные блюда . Чернила каракатиц гораздо темнее , чем у кальмаров или осьминогов . Перед приготовлением каракатиц разделывают аналогично кальмарам; главное отличие состоит в том , что разрез делается сбоку  это позволяет легко удалить внутренности и мешок с чернилами . Таким образом , мантию каракатицы нарезают ломтиками , а не кольцами , как у кальмаров . Вытащите из мантии прозрачную стрелку , напоминающую пластиковую , и выбросьте ее . Отрежьте щупальца от головы  разрез нужно делать чуть выше глаза . Выбросьте голову и внутренние органы , но сохраните чернильный мешок , если собираетесь использовать чернила для окрашивания соусов . Откройте щупальца , вытащите клюв и выбросьте его . Промойте мантию и щупальца под холодной проточной водой . В соответствии с рецептом оставьте мантию целой или нарежьте ее кольцами; щупальца сохраните целиком .