Рубленое песочное тесто

Это промежуточный вариант между песочным и слоёным тестом .Оно рассыпчатое ,но прочное ,поэтому подходит в качестве основы для больших пирогов и кишей.

В рецепте перед каждым ингредиентом и предметом можно добавить слово «холодный» ,и этим не стоит пренебрегать .Вода должна быть ледяной ,масло — твёрдым как камень .Миски ,ножи и даже доску ,на которой вы будете работать с тестом ,неплохо подержать в морозилке .Лучше отодвинуть разделочный стол от батареи или открыть окно.

Все эти хлопоты ради того ,чтобы масло не растаяло .Потому что иначе получится совсем другой продукт.

Ингредиенты для Рубленого песочного теста:

  • 200 г сливочного масла;
  • 300 г муки;
  • щепотка соли;
  • 50–100 мл воды.

Как приготовить Рубленое песочное тесто:

Приготовление классическим способом

Холодное сливочное масло нарубите на небольшие кубики и уберите в морозилку на 15 минут .В это время просейте муку с солью ,высыпьте её на стол или доску .Выложите кубики масла поверх ,щедро обсыпьте их мукой и ножом или двумя рубите тесто.

Важно как можно меньше касаться масла руками: тепло тела быстро растопит его ,консистенция будет не той ,что нужно.

Когда масло и тесто соединятся и превратятся в маленькие крупинки ,понемногу добавляйте воду ,вымешивая массу в пластичный ком .Уберите его на 15 минут в морозилку .Потом раскатайте тесто ,положите начинку ,например такую ,и отправьте в духовку.

Приготовление ленивым способом

Технический прогресс не стоит на месте ,почему бы не использовать его в кулинарии .Понадобятся те же ингредиенты и кухонный комбайн с ножами-лезвиями .Масло не обязательно рубить на мелкие кубики: прибор сам справится .Кидайте в чашу масло ,муку и взбивайте .Главное — не переусердствовать ,в итоге должны получиться всё те же крупинки.

Постепенно доливайте ледяную воду ,пока тесто не начнёт собираться в шар .Дальше инструкции те же ,что и в классическом рецепте.

Добавки

Можно отступить от базового рецепта .Вот несколько идей:

  • Положите 50–100 г сахара в тесто для сладкого пирога.
  • Замените 30 г муки на аналогичное количество какао — у вас получится шоколадное тесто.
  • Добавьте до половины стакана мелко нарубленных орехов.
  • Ароматизируйте смесь цедрой цитрусовых или ванилью.

P.S .Секрет песочного теста в масле .Именно благодаря ему выпечка получается рассыпчатой.

Поделиться ссылкой:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Теги: ,

Чтобы слоёное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекайте изделия из него при высокой температуре (230-250°). При слишком низкой температуре тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу же охватывает жар. Тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропечённым.

Предыдуще записи:
Записи тегам:
Случайные записи:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...