Ингредиенты для Бисквита классического:

Для бисквита диаметром 20 см

• яйца 4 шт
• мука 100 г
• сахар 150 г

Общее время приготовления 55 минут

Активное время приготовления 25 минут

Кол-во порций 6-8

Как приготовить Бисквит классический:

В первую очередь подготовим форму для выпечки .Для выпечки бисквита подойдет любая разъемная форма или кольцо для выпечки.

Кольцо для выпечки оборачиваем снизу фольгой (или ,если используете стандартную разъемную форму -кладем на дно формы кружок пергамента).

И так как моя форма без дна ,я ставлю ее в другую разъемную форму для выпечки ,большего диаметра ,а между бортиком прокладываю фольгу .Такая конструкция поможет горячему воздуху распределяться в духовке более равномерно ,бисквит хорошо пропечется ,не подгорит и не опадет после выпечки.

Аккуратно отделяем белки от желтков ,в разные миски ,следим за тем ,чтобы ни капли желтка не попало в белки (желтки — это тоже жир).

Желтки кладем в отдельную миску .К желткам добавляем половину сахара.

И хорошо растираем желтки с сахаром ,мне нравится это делать при помощи погружного блендера .А можно растереть желтки при помощи вилки или венчика — как вам удобнее.

Желтки отставляем в сторону и начинаем взбивать белки .Лопасти миксера тоже должны быть сухими и чистыми ,без следов жира .Взбиваем белки на средней скорости миксера до такой вот пышной пивной пены.

И только теперь ,постепенно ,в несколько приемов ,начинаем добавлять сахар ,не прекращая взбивание.

Всыпали весь сахар и продолжаем взбивать белки до вот такого состояния.

Теперь ,третью часть взбитых белков добавляем в желтки .Перемешиваем .И добавляем к желткам — просеянную муку .Муку просеивать тоже обязательно ,чтобы бисквит получился пышным и воздушным .Хорошо перемешиваем ,чтобы не было непромешанных мест с мукой.

Теперь перекладываем желтки ,смешанные с мукой в миску к взбитым белкам .И очень аккуратно ,движениями снизу-вверх ,смешиваем белки с желтками и мукой.

Долго мешать не нужно ,чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков ,только до объединения ингредиентов.

Бисквитное тесто готово.

Перекладываем тесто в форму для выпечки .Бока формы маслом нельзя смазывать ,т.к .бисквитное тесто растет в духовке ,цепляясь за стенки формы.

Обратите внимание ,что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы ,поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

И самый ответственный момент — это выпечка бисквита.

Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC ,нагрев верх + низ .Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Готовый бисквит сразу не достаем ,а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут .Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

Наш пышный бисквит готов!

Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный ,воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт ,чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми ,кто только учится печь бисквит ,очень хочется ,чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам ,и вашим близким!

Готовый бисквит нужно остудить ,завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов ,после этого мжноразрезать на коржи для торта.

И напишите в комментариях ,какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

Совет

• Переворачиваем миску с белками — они даже не двигаются .Но при этом ,важно не перевзбить белки ,они должны быть мягкими ,но не рыхлыми .Правильно взбитые белки — это второй секрет удачного пышного бисквита .Взбитые белки ,в выпечке бисквита ,играют роль разрыхлителя ,поэтому если белки взбиты хорошо — дополнительно добавлять разрыхлитель в бисквит — нет никакой необходимости.
• Бисквит должен активно подниматься ,но не слишком быстро румяниться .Если видите ,что бисквит слишком быстро румянится ,чуть-чуть уменьшите температуру ,а если бисквит поднимается по стеночкам ,а центр проседает – немного увеличьте температуру .С температурой выпечки бисквита надо пару раз поэкспериментировать ,и это лучший способ найти оптимальную температуру выпечки для вашей духовки .Выпекать бисквит можно в разных режимах ,в том числе и в режиме конвекции ,но с конвекцией поставьте температуру на 10-20 градусов ниже и в первый раз не отходите от духовки — садитесь рядом ,наблюдайте и ,при необходимости ,корректируйте процесс выпечки.