Если вы попадете на Хортицу, в края казацкой вольницы, на праздники или фестиваль, вам обязательно предложат запорожский капустняк. Традиционно его готовили наваристым – со свининой и шпиком, кислой капустой и пшеном. Если варить на костре с дымком – аромат и вкус восхитительный.

Рецептов капустняка тоже предостаточно, а в Збараже на Тернопольщине проводится посвященный ему фестиваль.

Ингредиенты для Закпорожского капусняка:

• Свинина (можно с косточкой) — 400 г
• Капуста белокочанная / Капустa (Квашеная) — 600 г
• Картофель (средний) — 4 шт
• Пшено — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт
• Петрушка (Корень, Зелень) — 1 шт
• Пастернак (Корень) — 1 шт
• Сельдерей корневой (небольшой) — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло сливочное — 40 г
• Сало — 50 г
• Лист лавровый — 1 шт
• Соль
• Перец черный

Как приготовить Капустняк запорожский:

Отвариваем свинину около часа. Мясо режем порционно и отправляем назад в бульон.

Пожалуйста, положите в суп все заявленные коренья, он будет таким ярким и ароматным!!!

Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака, сельдерея, моркови и одну луковицу обжарить на масле (я добавляла ещё немного раст. масла).

Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавив немного бульона.

Свиное сало пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе с второй нарезанной луковицей, зеленью петрушки и промытым пшеном.

В готовый бульон (1,5-2 л) положить нарезанный картофель и варить 10-15 мин. Добавить тушеную капусту, растертое с зеленью и пшеном сало, лавровый лист, перец, обжаренные коренья и варить до готовности.

В тарелку положить сметану и свежую зелень