Ингредиенты для Копченой ветчины:

• 40 кг свинины,
• пшеничные отруби

Для посолочной смеси:

• 2 кг соли,
• 5 ст .л .селитры,
• 5 ст .л .измельченного лаврового листа,
• 3,5 ст .л .гвоздики,
• 5 ст .л .молотого черного перца

Как приготовить Копченую ветчину:

Свинину вымыть ,нарезать кусками .Приготовить посолочную смесь .Натереть смесью каждый кусок мяса ,уложить в большую емкость или прочный бочонок без трещин ,закупорить и выдержать 48 ч в теплом помещении ,переворачивая каждые 2–3 ч .После этого емкость герметично закрыть ,если это бочонок – засмолить ,и вынести на холод.

Через 6–8 недель ветчину вынуть ,обтереть соль ,натереть пшеничными отрубями и подвесить в прохладном месте на 2 дня.

Коптить в течение 3 недель: сначала в легком дыму ,а потом в сильном ,прерывая процесс на 1–2 ч .Ночью огонь не поддерживать .Копченую ветчину завернуть в ткань и уложить на хранение в ящики с соломой.