Костный бульон

Ингредиенты для Костного бульона:

  • 500 г мяса с костями,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • кусочек порея,
  • сельдерей,
  • петрушка,
  • 1 лавровый лист,
  • 10–15 горошин перца,
  • 3–3,5 л .воды ,соль

Как приготовить Костный бульон:

Белый мясокостный бульон является основой для многих заправочных мясных супов .Для приготовления этого бульона пригодны мясо и кости различных животных: говядина ,свинина ,телятина ,баранина и др.

Логическая схема

Перед варкой мясо и кости следует обмыть холодной водой .Затем кости разрубить на небольшие части размером 5–6 см ,положить вместе с мясом в кастрюлю ,залить холодной водой ,накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне .Когда вода закипит ,кастрюлю надо открыть ,снять пену ,посолить и ,не накрывая кастрюлю ,варить на слабом огне 2–3 часа… Говяжьи и бараньи кости следует варить 4,5–5 часов ,а телячьи и свиные 2–3 часа .При более длительной варке вкус бульона ухудшается .Появившиеся на поверхности жиры необходимо несколько раз снять .Часть жиров следует оставить в бульоне ,чтобы сохранить содержащиеся в них ароматические вещества овощей ,придающие бульону приятный вкус .Снятые жиры можно использовать для поджаривания овощей .Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким (если воткнутая вилка свободно входит в мясо ,оно готово) ,его следует вынуть ,положить в бульон поджаренные на жире коренья ,пряности ,затем продолжать варить бульон .Готовому бульону нужно дать отстояться ,затем его процедить сквозь сито.

Советы: Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей ,добавленных при варке.

Поделиться ссылкой:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Теги:

Бамия —  (тж . окра)

Рифленые стручки , которые едят сырыми или измельчают в ароматный порошок приправу . Добавляется в супы и соусы для придания дополнительной густоты .

Предыдуще записи:
Записи тегам:
Случайные записи:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *