Нигири-суши с белой рыбой по сезону (Сироми)

Ингредиенты для Нигири-суши с белой рыбой по сезону (Сироми):

На 8 порций:

  • 200 г любой белой рыбы (пагр ,сарган или мерлан)
  • 200 г подготовленного риса
  • 1 чайная ложка васаби.

Как приготовить Нигири-суши с белой рыбой по сезону (Сироми):

Нарежьте филе ломтиками толщиной в лист бумаги (техника «усу дзукури») .Положите кусок филе любой белой рыбы ,например пагра ,на плоскую поверхность и ,крепко придерживая его свободной рукой ,нарезайте под углом на почти прозрачные пластины.

Приготовьте тэдзу и скатайте 8 овальных шариков из риса.

Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.

На каждый ломтик рыбы ,смазанный васаби ,положите фрикадельку из риса .Слегка сожмите нигири ,одновременно прижимая его сверху кончиком левого большого пальца.

Поделиться ссылкой:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Теги: , , , ,

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

  Под словом «песто» принято подразумевать густой соус из базилика . Но вообще-то «песто» от итальянского pestare (растирать) – это любой размолотый соус . Например , из запеченного чеснока с розмарином . Его очень вкусно намазывать на сэндвичи , добавлять в соусы к пасте и в ризотто . Или подавать к запеченному мясу – холодному или горячему . В кулинарном мире существует несколько видов нарезки продуктов , которые на профессиональном жаргоне называются julienne , concasse , mirepoix , salpicon . Термин «жюльен» обозначает нарезку в виде тонких палочек , не крупнее спичек; говорят , название пошло от имени французского повара Жана Жюльена , который примерно в 1700 году стал первым нарезать продукты таким способом . «Сальпикон» и «мирепуа» – нарезка продуктов кубиками , в первом случае размером около 5 мм , во втором – не более 3 мм . А «конкассе» – термин , относящийся исключительно к помидорам . Для такой нарезки помидоры следует ошпарить , снять кожицу , разрезать на четвертинки , удалить семена и затем порезать на небольшие кубики . Соус из помидоров конкассе получается исключительный .

Предыдуще записи:
Записи тегам:
Случайные записи:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *