Ингредиенты для Оливье:

• 300 г телячьего языка,
• 200 г картофеля,
• 100 г зелёного горошка,
• 4 яйца ,соль ,перец,
• 2 головки лука.

Для соуса:

• 2 яйца,
• 1 ч .л .сахара,
• 2 ч .л .соли,
• 70 г растительного масла.
• 2 ст .л .молока.

Как приготовить Оливье:

Язык отварите ,затем под струёй холодной воды очистите .Немного охладите его и нарежьте тонкими ломтиками.

Картофель отварите до средней степени готовности ,охладите ,очистите и порежьте кубиками .Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде ,добавьте горошек.

Яйца отварите ,нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой .Лук порежьте тонкими полукольцами .Добавьте в салат лук ,посолите по вкусу и поперчите

Приготовьте соус: охлаждённые яйца взбейте в белую пену вручную или в миксере с солью и с сахаром .Добавьте в соус молоко и ещё раз хорошенько взбейте .В завершение добавьте растительное масло и размешайте соус ещё раз.

Салат заправьте оригинальным соусом и хорошо перемешайте .Перед подачей уложите оливье горкой на блюдо и украсьте зеленью.