Ингредиенты для Пудинга из ветчины и копченой грудинки:

• 500 г ветчины,
• 150 г копченой грудинки,
• 5 вареных картофелин средней величины,
• 100 г сливочного масла,
• 6 яиц.

Для горчичного соуса:

• 7,5 ч .ложек горчицы,
• 2 луковицы средней величины,
• 5 ч .ложек топленого масла,
• 2—2,5 стакана бульона,
• 1 ч .ложка пшеничной муки,
• 2 желтка,
• сахар ,соль.

Как приготовить Пудинг из ветчины и копченой грудинки:

Ветчину и картофель пропустить через мясорубку .Грудинку слегка обжарить ,не зарумянивая ,затем поперчить и остудить .Постепенно вводя желтки ,растереть масло ,добавить к нему ветчину с картофелем ,жареную грудинку ,все хорошо перемешать .В конце положить взбитые в плотную пену белки ,осторожно перемешивая массу сверху вниз.

Выложить полученную смесь в кастрюлю ,хорошо смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями .На дно можно положить кусок промасленной и посыпанной сухарями бумаги .Плотно накрыть кастрюлю крышкой ,поставить в кастрюлю большего размера ,которую заполнить на 3/4 не очень интенсивно кипящей водой .Варить 1 час .Когда края пудинга начнут отставать от стенок кастрюли и зарумянятся ,обвести края пудинга ножом и выложить пудинг на блюдо.

Снять промасленную бумагу .Подавать на стол с горчичным соусом .Приготовить горчичный соус .Лук мелко порезать ,положить в кастрюльку с маслом (20 г) и потушить под крышкой ,пока он не станет мягким .Затем протереть лук через сито ,смешать с подрумяненной на сковороде мукой ,добавить горчицу ,сахари соль по вкусу ,разбавить бульоном .Поставить на огонь и довести до кипения .Оставшееся топленое масло (5 г) растереть с желтками и этой смесью заправить соус ,затем прогреть его на пару ,не давая закипеть.