Рыбный бульон

Ингредиенты для Рыбного бульона:

  • 1 кг рыбы,
  • 35 г икры,
  • 10 горошин перца,
  • 2 лавровых листа,
  • петрушка,
  • половина луковицы,
  • сельдерей,
  • 1/4 порея,
  • 3,5 л воды,
  • соль.

Как приготовить Рыбный бульон:

Для приготовления рыбных бульонов используют в основном рыбные головы ,плавники ,кости ,кожу ,мелкую рыбу .Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород ,судака ,сома ,морского окуня ,пестрой зубатки ,тихоокеанского хека ,зубана ,бельдюги ,путасу ,океанического карася ,пристипомы ,мероуг ,макрели ,нототении .Не рекомендуется для приготовления бульонов использовать навагу ,сельдь ,красноперку ,карпа ,леща ,сазана ,воблу.

Крупные кости и головы рыб осетровых пород разрубают на части ,предварительно удалив жабры и глаза .Головы ,плавники ,кости рыб обдают кипятком и хорошенько промывают в холодной воде ,затем вместе с рыбой кладут в кастрюлю ,заливают холодной водой ,доводят до кипения ,периодически удаляя образующуюся пену ,добавляют белые коренья ,репчатый лук и продолжают варку на слабом огне при небольшом кипении 40–50 минут .Готовому бульону дают отстояться в течение 20–30 минут ,потом снимают жир и процеживают .При варке бульонов из голов рыб семейства осетровых через 1 час после начала варки головы вынимают ,отделяют мякоть ,а хрящи продолжают варить до размягчения еще час-полтора.

Поделиться ссылкой:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Теги:

ГРИЛЬ

  При жарении на гриле температура может регулироваться как самим источником жара (сделать его сильнее или слабее) , так и расстоянием решетки от источника жара . Чтобы зажарить овощи гриль или обуглить кожу перцев или чили , поставьте решетку на расстояние 7 ,510 см от гриля .

Предыдуще записи:
Записи тегам:
Случайные записи:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *