Спекулос

Сегодня приготовим хрустящее, ароматное и очень вкусное «Спекулос». В Германии, Швеции и Дании спекулос — обязательное угощение в новогодние и рождественские праздники, а в Бельгии и Нидерландах их готовят круглый год. Родиной печенья считаются сразу две страны Бельгия и Нидерланды, но сегодня предлагаю готовить печенье по традиционной бельгийской рецептуре.

По составу спекулос близки к песочному печенью, однако некоторые нюансы приготовления и компоненты теста делают их чуть более крепкими и гораздо более хрустящими.

Традиционный состав — сочетание «тёплых» специй (корицы, имбиря, мускатного ореха), которые часто добавляются в новогоднюю и рождественскую выпечку — придаёт печенью «праздничный вкус». Присутствие в составе щепотки соли и перца – неповторимую пикантность, а тростникового сахара – карамельные нотки.

Домашние спекулос отличный вариант подарка «своими руками». Печенье хорошо сохраняет форму и не боится даже небрежной транспортировки. А его невероятный аромат, затейливый внешний вид, пряный вкус с нотками карамели и очень хрустящая текстура придутся по вкусу всем без исключения!

Ингредиенты для Спекулоса:

  • Мука пшеничная – 500 г
  • Масло сливочное – 180 г
  • Сахар тростниковый – 200 г
  • Сода – 0.5 ч. л.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Корица молотая — 2 ч. л.
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.
  • Имбирь молотый – 1 ч. л.
  • Мускатный орех -1/4 ч. л.
  • Кардамон молотый – 1 ч. л.
  • Белый перец молотый – ? ч. л.
  • Гвоздика молотая – 1 щепотка
  • Вода или молоко – 80 мл (5 ст. л.)
  • Сахарная пудра – по необходимости

Как приготовить Спекулос:

Размягчённое сливочное масло смешайте с тростниковым сахаром. Взбейте массу миксером, пока она не станет воздушной и однородной.

Смешайте сухие компоненты: муку, соду, соль и специи.

Добавьте треть сухой смеси к масляной. Взбейте ещё 1 минуту.

Добавьте воду или молоко. Взбейте её 1 минуту.

Постепенно добавьте оставшуюся часть муки, смешанной со специями.

Сформируйте . Тесто получается очень мягким, нежным и при этом не липким. С ним легко и приятно работать.

Разделите тесто на 3–4 равные части.

Каждую часть теста раскатайте в форме небольшого прямоугольника толщиной 1.5–2 см.

Раскатанное тесто заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 1 час.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры. Поместите на неё первую часть теста и раскатайте до толщины от 0.5 до 1 см.

От толщины раскатанного теста зависит текстура будущего печенья. На этом этапе можно подкорректировать её на свой вкус. Более тонкий слой теста – печенье лучше держит заданную форму, нанесённый рисунок не «плывёт» в процессе выпекания, готовое печенье — равномерно плотное и хрустящее. Тесто толщиной около 1 см – печенье немного увеличивается в размере при выпечке, соответственно, немного расплывается рисунок и текстура получается неравномерной – печенье более мягкое в центре и хрустящее по краям.

С помощью пресс-форм или обычных форм сформируйте печенье. На родине спекулос — в Бельгии — продаются специальные деревянные и пластиковые пресс-формы, позволяющие наносить на поверхность печенья сложнейшие рисунки. В их отсутствие можно использовать обычные формочки или даже нанести рисунок ножом или другими подручными предметами.

Подготовленное печенье поместите в холодильник ещё на 30 минут, для охлаждения. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Охлаждённое печенье поместите в духовку, разогретую до 170 градусов. Снизьте температуру до 160 градусов и выпекайте спекулос 13–15 минут, пока печенье не приобретёт золотистый оттенок.

Охладите печенье на решётке.

Бельгийское печенье спекулос готово!

Поделиться ссылкой:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Теги: ,

Паприка

Копченая сладкая среднеострая испанская запеченная паприка (исп . Pirmenton) , используемая как приправа .

Предыдуще записи:
Записи тегам:
Случайные записи:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...