Тайский острый соус сирача, который также называют шрирача, подают в ресторанах восточной кухни к мясу, рыбе и морепродуктам. Этот соус можно приготовить в домашних условиях. Причем необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне. В основе соуса — красный острый перец чили, чеснок, белый винный уксус. Соус сирача, приготовленный по этому рецепту, на 98% похож на оригинал.

Ингредиенты для Тайского соуса «Шрирача» (Shriracha):

• Перец острый — 350 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар коричневый (рафинированный) — 4 кубика
• Соль — 0,5 ч. л.
• Уксус винный белый (натуральный) — 65 мл

Как приготовить Тайский соус «Шрирача» (Shriracha):

Соус шрирача (сирача) готовится с помощью процесса ферментирования три месяца, но мы сократим сроки до 10 дней — и это вполне рабочий рецепт.

Самый главный ингредиент соуса — это, конечно же, перец. Профессионалы советуют использовать для приготовления соуса менее острые сорта, такие как халапеньо и серрано, но если вы не такой уж и сильный гурман, то можно взять обычный перец чили, который повсеместно продают в любое время года.

Чтобы в процесс ферментирования не вмешивалась патогенные микробы, тщательно промойте все ингредиенты. У перца срежьте хвостики, семена оставьте. Почистите чеснок.

Смешайте перец и чеснок в чаше блендера.

Добавьте соль и сахар.

Все хорошенько «переблендерите» до кашеобразного состояния.

Переложите соус в подготовленную емкость. Не забудьте, что в процессе брожения масса увеличится в объеме, поэтому возьмите емкость вполовину больше, чем объем всей массы, которую вы будете готовить.

Накройте марлей, чтобы свободно поступал воздух.

Сверху можно еще закрыть крышкой с дырочками. Оставьте при комнатной температуре. На следующий день или через день уже начнется брожение и будут заметны пузырьки. Каждый день помешивайте смесь деревянной лопаткой. Нам нужно, чтобы соус бродил 7 дней.

Через 7 дней нужно остановить брожение. Для этого мы будем использовать белый винный уксус. Разделите необходимое количество уксуса на 3 части, так как, если вылить его сразу весь, то соус будет пахнуть уксусом. Поэтому останавливайте брожение тремя стадиями.

На 8-й день налейте в соус 1/3 часть уксуса и перемешайте.

На 9-й день еще раз влейте часть уксуса и перемешайте.

На 10-й день налейте оставшийся уксус и оставьте соус еще на день.

Еще раз очень хорошо перебейте соус блендером, чтобы он был максимально перемолочен. Я измельчал 3-4 минуты, добавив 20 г воды, потому что соус был густоват.

Хорошенько протрите соус через мелкое сито. (Густую часть соуса можно оставить для маринования мяса.)

Жидкий соус поставьте на огонь и уварите в течение 10 минут. Если соус достаточно густой, то можно практически его не уваривать, а слишком жидкий соус уваривайте дольше. Но ни в коем случае не пользуйтесь никакими загустителями, потому что соус не будет храниться.

Перелейте соус в ёмкость для хранения. (Из 300 грамм острого перца получилось 100 мл соуса.)

Храните соус сирача (шрирача) в холодильнике до 3 месяцев. Можно использовать соус как добавку к сметане, майонезу и т. п. Также можно применить соус шрирача в качестве маринада, или даже сделать с соусом коктейль «Кровавая Мэри».